🐙 Arroz de Polvo com Aioli Tradicional

O Arroz de Polvo com Aioli Tradicional é um prato sofisticado e cheio de sabor, combinando a maciez do polvo com a cremosidade do arroz e o toque aromático do aioli, criando uma experiência gastronômica elegante e irresistível.

Ingredientes do polvo e do arroz:

• 1,2 kg de polvo limpo

• 2 folhas de louro

• 4 dentes de alho picados

• 1 cebola média picada

• 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados

• 1 pimentão vermelho em cubos

• 2 xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo (tipo para risoto)

• 4 xícaras de caldo de legumes ou do cozimento do polvo

• ½ xícara de vinho branco seco

• Azeite de oliva a gosto

• Sal e pimenta a gosto

• Salsa fresca picada para finalizar

Ingredientes do aioli tradicional:

• 1 gema de ovo

• 1 dente de alho bem amassado

• 150 ml de azeite de oliva extravirgem

• Suco de ½ limão

• Sal a gosto

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Modo de Preparo:

Polvo e arroz:

1. Cozinhe o polvo em água com as folhas de louro por cerca de 35–40 minutos, até ficar macio. Corte em pedaços e reserve.
2. Em uma panela larga, refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione o tomate e o pimentão, refogando até formar um molho.
3. Acrescente o arroz e misture bem. Deglaceie com o vinho branco e, aos poucos, vá adicionando o caldo quente, mexendo até o arroz ficar cremoso e al dente.
4. Nos minutos finais, junte os pedaços de polvo, acerte o sal e a pimenta e finalize com salsa fresca.

Aioli tradicional:

1. Em um pilão ou tigela, amasse bem o alho com um pouco de sal.
2. Junte a gema e, em fio, adicione o azeite, sempre mexendo até emulsionar.
3. Acrescente o suco de limão e ajuste o sal. Deve ficar cremoso e firme.

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Montagem:

Sirva o arroz de polvo em pratos fundos, finalize com um fio de azeite e acompanhe com uma colher de aioli tradicional ao lado.

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🐙 Arroz de Polvo com Aioli Tradicional