O feijĆ£o Ć© presenƧa constante na mesa do brasileiro, mas quando ganha a companhia de legumes frescos, carne seca e temperos caseiros, transforma-se em um prato robusto e cheio de personalidade.
O feijĆ£o com maxixe, batatas, carne seca, cenoura e vagem Ć© uma combinaĆ§Ć£o perfeita de sabor, textura e nutrientes — um prato que aquece, sustenta e agrada a todos.
Um Pouco da HistĆ³ria e da TradiĆ§Ć£o
O feijĆ£o Ć© um dos pilares da culinĆ”ria brasileira, presente nas refeiƧƵes diĆ”rias em praticamente todas as regiƵes do paĆs. A carne seca, ou charque, tambĆ©m Ć© um ingrediente tradicional, especialmente no Nordeste, onde sua conservaĆ§Ć£o por salga e secagem sempre foi uma soluĆ§Ć£o para lidar com longos perĆodos sem refrigeraĆ§Ć£o.
O maxixe, por sua vez, Ć© um legume tĆpico da culinĆ”ria nordestina e amazĆ“nica, apreciado por seu sabor levemente Ć”cido e textura crocante. A combinaĆ§Ć£o com batatas, cenoura e vagem enriquece o prato, trazendo variedade de sabores e cores.
BenefĆcios Nutricionais
Este prato nĆ£o Ć© apenas saboroso — Ć© tambĆ©m altamente nutritivo:
- FeijĆ£o: fonte de proteĆnas vegetais, ferro, magnĆ©sio e fibras.
- Maxixe: rico em vitamina C, fibras e antioxidantes.
- Batatas: fornecem energia de liberaĆ§Ć£o lenta por meio de carboidratos complexos.
- Carne seca: proteĆna animal concentrada, alĆ©m de sabor intenso.
- Cenoura: rica em betacaroteno, que se transforma em vitamina A no organismo.
- Vagem: boa fonte de fibras e vitaminas A, C e K.
Ingredientes NecessƔrios
Para servir cerca de 6 pessoas:
- 500 g de feijĆ£o carioca ou feijĆ£o mulatinho
- 300 g de carne seca (charque)
- 2 batatas mƩdias, cortadas em cubos
- 1 cenoura grande, cortada em rodelas
- 150 g de vagem picada
- 6 maxixes mƩdios, cortados em rodelas ou cubos
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
- Ćleo ou azeite para refogar
Passo a Passo do Preparo
1. Preparando a carne seca
- Corte a carne seca em pedaƧos mƩdios e deixe de molho por pelo menos 12 horas, trocando a Ɣgua 3 a 4 vezes para dessalgar.
- Cozinhe em panela de pressĆ£o com Ć”gua limpa por cerca de 20 minutos ou atĆ© ficar macia. Reserve.
2. Cozinhando o feijĆ£o
- Lave o feijĆ£o e cozinhe na panela de pressĆ£o com Ć”gua suficiente para cobri-lo e as folhas de louro por cerca de 25 a 30 minutos, atĆ© ficar macio.
3. Refogando os temperos
- Em uma panela grande, aqueƧa o Ć³leo ou azeite e refogue a cebola atĆ© dourar.
- Acrescente o alho e mexa rapidamente para nĆ£o queimar.
4. Montando o prato
- Adicione a carne seca jĆ” cozida e desfiada ao refogado.
- Coloque as batatas, cenoura, vagem e maxixe, misturando bem.
- Acrescente o feijĆ£o cozido com parte do caldo, ajustando a quantidade de lĆquido conforme preferir mais caldoso ou mais encorpado.
- Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo atƩ os legumes ficarem macios e os sabores incorporarem.
5. FinalizaĆ§Ć£o
- Desligue o fogo e salpique cheiro-verde por cima antes de servir.
Dicas para um Sabor Ainda Melhor
- Maxixe no ponto certo: cozinhe o maxixe apenas atƩ amaciar para manter sua textura crocante.
- Carne seca mais saborosa: depois de dessalgar e cozinhar, passe rapidamente na frigideira com alho antes de colocar no feijĆ£o
- Caldo mais encorpado: amasse alguns grĆ£os de feijĆ£o no prĆ³prio caldo para dar mais consistĆŖncia.
- Toque picante: adicione pimenta dedo-de-moƧa ou molho de pimenta na finalizaĆ§Ć£o.
Acompanhamentos Ideais
O feijĆ£o com maxixe, batatas, carne seca, cenoura e vagem Ć© um prato completo, mas pode ficar ainda melhor com acompanhamentos simples:
- Arroz branco soltinho.
- Farofa de manteiga ou farofa de alho.
- Salada de folhas frescas para equilibrar o sabor.
- PĆ£o caseiro ou torradas para aproveitar o caldo.
VariaƧƵes da Receita
- VersĆ£o vegetariana: substitua a carne seca por tofu defumado ou proteĆna de soja hidratada.
- Com feijĆ£o verde: use feijĆ£o verde no lugar do feijĆ£o seco para um prato mais rĆ”pido e fresco.
- Mais legumes: adicione chuchu, abobrinha ou quiabo para enriquecer o sabor.
- PanelĆ£o nordestino: incremente com pedaƧos de linguiƧa calabresa e bacon para um prato mais robusto.
ConservaĆ§Ć£o e Armazenamento
- Na geladeira, o prato dura atƩ 3 dias, bem acondicionado em pote fechado.
- Para congelar, coloque em porƧƵes individuais e armazene por atƩ 3 meses.
- Ao reaquecer, adicione um pouco de Ɣgua para recuperar o caldo perdido.
Curiosidades GastronƓmicas
O maxixe Ć© parente prĆ³ximo do pepino e da melancia, e embora seja muito associado ao Nordeste, tambĆ©m Ć© cultivado no Sudeste e Centro-Oeste. Seu sabor Ćŗnico combina especialmente com pratos cozidos e ensopados, tornando-se um ingrediente coringa para dar frescor a receitas mais pesadas como feijĆ£o com carne seca.
ConclusĆ£o
O š² feijĆ£o com maxixe, batatas, carne seca, cenoura e vagem Ć© um prato que une tradiĆ§Ć£o, sabor e valor nutritivo. Perfeito para um almoƧo em famĆlia ou um jantar reconfortante, ele aproveita o melhor dos ingredientes frescos e tĆpicos da culinĆ”ria brasileira.
Seja servido simples ou acompanhado de arroz e farofa, esse prato Ć© um convite para reunir pessoas em volta da mesa e compartilhar bons momentos.
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| š² FeijĆ£o com Maxixe, Batatas, Carne Seca, Cenoura e Vagem |